非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的实践
张金红 （ 宁夏农业农村厅 ）
https://doi.org/10.37155/2811-0617-0308-23Abstract
葡萄酒酿造内容复杂，流程较为繁琐，在本质上就是微生物相互作用的过程。而酵母菌是葡萄酒酿造过 程中最为关键的微生物，具有多样性的特征，由于受到酵母菌群相互作用的影响，能够使得葡萄酒发酵。葡萄酒酿 造的过程中，非酿酒酵母是否能够存活，受到发酵温度、酒精度等多种因素的影响，并且在发酵期间会产生2级代谢 物，对葡萄酒酿造产生影响。基于此，本文主要对葡萄酒酿造中非酿酒酵母的实践进行深入研究，以期为相关人员提 供有效借鉴。
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非酿酒酵母；葡萄酒酿造；实践Full Text
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[3]朱静,陈晖,李亚星,等.醋醅源非酿酒酵母的鉴定及
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[4]吴依然.非酿酒酵母对葡萄酒香气的影响[J].现代食
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[5]王清扬,罗峻渲,易明玥,等.非酿酒酵母对干红葡萄
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Copyright © 2024 张金红
Publishing time:2024-08-31
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