鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较研究
董丽婷 （ 湖南畅想农业科技有限公司 ）
陈 瑶 （ 湖南畅想农业科技有限公司 ）
刘 情* （ 湖南畅想农业科技有限公司 ）
https://doi.org/10.37155/2811-0617-0412-45Abstract
目的：探究鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋的营养成分差异，为科学认识禽蛋营养价值及合理膳食提供依据。 方法：采集三类禽蛋各100枚，通过凯氏定氮法、索氏提取法、高效液相色谱法及原子吸收光谱法测定蛋白质、 脂肪、维生素及矿物质含量，采用单因素方差分析进行统计分析。结果：鹌鹑蛋的蛋白质（16.54g/100g）、脂肪 （13.27g/100g）、维生素A（420.18IU/100g）、维生素D（52.34IU/100g）、钙（76.32mg/100g）、铁（3.24mg/100g） 等含量显著高于鸡蛋与乌鸡蛋；乌鸡蛋的部分营养成分（如维生素E、铁）高于鸡蛋。结论：三类禽蛋营养成分存在 显著差异，鹌鹑蛋营养密度最高，乌鸡蛋次之，鸡蛋可作为基础膳食选择，不同人群可根据需求科学选用。
Keywords
鸡蛋；乌鸡蛋；鹌鹑蛋；营养成分；测定比较Full Text
PDFReferences
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Copyright © 2025 董丽婷,陈 瑶,刘 情*
Publishing time:2025-12-31
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