食用菌抗氧化肽研究进展
钟小云 （ 梅州市农林科学院微生物研究所 ）
李钦艳 （ 梅州市农林科学院微生物研究所 ）
罗艳芬 （ 梅州市农林科学院微生物研究所 ）
郭振忠 （ 梅州市农林科学院微生物研究所 ）
https://doi.org/10.37155/2811-0617-0504-18Abstract
食用菌抗氧化肽是从食用菌中提取的具抗氧化活性的小分子蛋白质片段，具稳定性高、易吸收等优势。 本文阐述其定义、常见产肽食用菌种类及结构与活性关联；介绍制备技术，包括原料预处理、提取制备、分离纯化等； 探讨抗氧化作用机制，涵盖直接、间接及协同机制；分析其在食品工业、医药保健品领域的应用现状与潜力，为食用 菌抗氧化肽的研究与产业化提供参考。
Keywords
用菌；抗氧化肽；制备技术Full Text
PDFReferences
[1]南鑫,朱振宝,梁蕾,等.食用菌抗氧化肽研究进展[J].
食品科学,2025,46(12):316-324.
[2]毛雪,赵明,李婷,等.食用菌液体发酵工艺及活性成
分应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2025,16(15):
195-202.
[3]矫文玉,王守现,刘宇,等.食用菌活性物质研究进展
[J].蔬菜,2025(3):18-29.
[4]侯娣,杨瑞恒,鲍大鹏.我国食药用菌驯化栽培物种名
录[J].微生物学杂志,2023,43(06):62-74.
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Copyright © 2026 钟小云,李钦艳,罗艳芬,郭振忠
Publishing time:2026-04-30
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