食源性致病菌耐药性检测及其对食品安全的影响分析
王安瑞 （ 石嘴山市检验检测中心 ）
https://doi.org/10.37155/2811-0617-0509-35Abstract
本文旨在系统阐述食源性致病菌耐药性检测的技术体系，深入剖析其对食品安全产生的多维度影响， 并在此基础上探讨应对策略与未来展望。文章首先梳理了从传统培养法到现代分子生物学及免疫学方法的演进脉络， 重点评述了各类技术的原理、优势与局限；其次，从治疗失效、疾病负担加重、食品链污染加剧及全球贸易受阻等层 面，全面分析了耐药性对食品安全的深远影响；最后，结合“同一个健康”（One Health）理念，提出了涵盖源头管 控、技术创新、法规完善与国际合作的综合性防控策略。研究表明，构建精准、高效、标准化的耐药性监测网络，并 将其深度融入国家食品安全治理体系，是有效应对此类新型生物安全风险的关键所在。
Keywords
食源性致病菌；抗生素耐药性；耐药性检测；食品安全Full Text
PDFReferences
[1] 陶倩, 张昭寰, 刘静, 等. 全球食源性致病菌生物膜
形成和抗生素耐药性的流行: 一项系统评价和 Meta 分析
[C]//中国食品科学技术学会. 中国食品科学技术学会第十
八届年会摘要集. 上海海洋大学食品学院; 上海海洋大学
水产与生命学院; 农业农村部 (上海) 水产品贮藏保鲜质量
安全风险评估实验室; 上海水产品加工及贮藏工程技术研
究中心;,2022:143-144.
[2] 金姗姗, 王义哲, 赵喜红. 食源性致病菌耐药性与成
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[3] 孙 露, 李 云, 王 少 飞, 等. 生 物 被 膜 增 强 食
源 性 致 病 菌 耐 药 性 和 毒 力 的 研 究 进 展 [J]. 食 品 科
学,2025,46(08):363-371.
[4] 黎梓怡, 施春雷. 泛基因组学在食源性致病菌
检测及其耐药监测中的应用 [J]. 食品安全质量检测学
报,2022,13(14):4472-4478.
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Copyright © 2026 王安瑞
Publishing time:2026-09-30
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