食品工业中酶制剂的应用与进展
田 庆 （ 山东谦诺生物科技有限公司 ）
https://doi.org/10.37155/2717-5316-0603-79Abstract
酶制剂在食品工业中的应用历史悠久，其独特的催化特性使其成为食品加工中不可或缺的生物催化剂。 随着现代生物技术的发展，酶制剂的研究和应用已经取得了显著进展，成为食品科学领域的一个重要分支。本文旨 在综述食品工业中酶制剂的应用现状、研究进展以及未来发展趋势，重点讨论酶制剂在淀粉工业、乳品工业、焙烤食 品、饮料工业和肉类加工等领域的应用，并探讨酶工程在食品营养与健康中的作用，以期为食品工业的可持续发展提 供科学依据和技术支持。
Keywords
酶制剂；食品加工；生物技术；食品营养；食品安全Full Text
PDFReferences
[1]Wang, H., et al., Update application of enzyme in food
processing, preservation, and detection. Food Bioengineering,
2024. 3(3): p. 380-394.
[2]赵梦然,吕航与王腾,酶制剂在食品加工、保鲜与检
测中的应用.食品安全导刊,2023(4):第147-149页.
[3]Wang, X., et al., Possibilities of Using De Novo
Design for Generating Diverse Functional Food Enzymes. Int
J Mol Sci, 2023. 24(4).
[4]常昊龙,现代食品科学视角下的酶制剂原理与应
用.食品研究与开发,2023.44(19):第后插14页.
[5]梁建新与梁集椿,酶制剂在淀粉生产与深加工中的
应用分析.中外食品工业,2024(2):第39-41页.
[6]Liang-dong, W., Enzymes used in preparation of
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[7]王瑞琴等,酶在食品工业中的研究进展及应用.中国
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[8]孙兴旺,纪建海与崔志军,酶制剂在面粉中的应
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[9]于国萍徐红华张英华,低聚乳果糖的酶法合成.食品
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[10]姬德衡钱方刘雪雁,酶工程在功能食品开发中的应
用.大连轻工业学院学报,2003(01):第21-24页.
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Copyright © 2025 田 庆
Publishing time:2025-02-01
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