食用肝多肽质量评价关键技术以及安全性风险评估与监管
高 颖 （ 保定市食品药品检验所 ）
孟 岩 （ 保定市食品药品检验所 ）
徐 彬 （ 保定市食品药品检验所 ）
https://doi.org/10.37155/2717-5316-0622-32Abstract
本文聚焦食用肝多肽，系统阐述其质量评价关键技术、安全性风险评估与监管体系。质量评价涵盖化学 成分分析、理化性质测定等多维度技术；安全性风险评估从毒理学、过敏原、微生物及污染物等方面展开，并构建风 险评估模型；监管体系明确各部门职责，采用资质管理、抽检等手段，强化信息公开与消费者教育。研究成果为保障 食用肝多肽质量与安全、推动产业规范发展提供理论与实践依据。
Keywords
食用肝多肽质量；安全性风险；评估与监管Full Text
PDFReferences
[1]刘朋,王雨阳,杜敏杰,等.八种食用菌提取物对不同
类型肝细胞损伤保护作用[J].食用菌学报,2024,31(1):84-93.
DOI:10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.01.009.
[2]张哲奇,臧明伍,王守伟,等.畜禽肝脏食用品质
特征及调控研究进展[J].食品科学,2024,45(9):283-292.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230516-152.
[3]李锦锦,莫然,唐善虎,等.不同解冻方式对猪肝理
化特性及氧化稳定性的影响[J].食品工业科技.2021,(14).
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110059.
[4]董丽琴,刘子琪,张丽,等.牛肝排脱腥及腌制工艺优
化[J].现代食品.2021,(5).DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/
ts.2021.05.025
类型肝细胞损伤保护作用[J].食用菌学报,2024,31(1):84-93.
DOI:10.16488/j.cnki.1005-9873.2024.01.009.
[2]张哲奇,臧明伍,王守伟,等.畜禽肝脏食用品质
特征及调控研究进展[J].食品科学,2024,45(9):283-292.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230516-152.
[3]李锦锦,莫然,唐善虎,等.不同解冻方式对猪肝理
化特性及氧化稳定性的影响[J].食品工业科技.2021,(14).
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110059.
[4]董丽琴,刘子琪,张丽,等.牛肝排脱腥及腌制工艺优
化[J].现代食品.2021,(5).DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/
ts.2021.05.025
Copyright © 2025 高 颖,孟 岩,徐 彬
Publishing time:2025-11-30
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License
Email
Location