食品科学与工程中的食品安全风险评估方法
王钰瑞 （ 河北立诚检测科技有限公司 ）
https://doi.org/10.37155/2717-5316-0710-2Abstract
本文聚焦食品安全风险评估，阐述其核心框架遵循“识别 - 分析 - 估算 - 表征”逻辑，由四个核心环节构成。 介绍危害识别、特征描述、暴露评估的实施方法与要点，以及定性、定量、半定量评估方法的适用场景与优势。强调 评估中质量控制贯穿全程，涉及数据、流程和人员方面；指出不确定性源于数据、模型和科学认知，需用敏感性与量 化分析；说明评估结果验证通过数据、模型和结果对比实现，旨在为食品安全管控提供可靠依据，保障公众健康。
Keywords
食品科学与工程；食品安全；风险评估；危害识别；评估方法Full Text
PDFReferences
[1]向纪亚.食品供应链质量管理的风险因素和对策[J].
现代食品,2022,28(12):82-84.
[2]孟庆俭.食品安全标准在食品安全管理实践中的应
用探讨[J].食品安全导刊,2024,(10):35-37.
[3]苏敏.食品安全标准在食品安全管理中的应用[J].食
品安全导刊,2024,(09):6-8+13.
[4]周光宏,宋华明.食品科学学科:亦工亦农与独立学
科门类[J].学位与研究生教育,2022(09):58-63.
[5]杨新泉,江正强,杜生明等.我国食品科学学科的历
史、现状和发展方向[J].中国食品学报,2020,10(05):5-13.
现代食品,2022,28(12):82-84.
[2]孟庆俭.食品安全标准在食品安全管理实践中的应
用探讨[J].食品安全导刊,2024,(10):35-37.
[3]苏敏.食品安全标准在食品安全管理中的应用[J].食
品安全导刊,2024,(09):6-8+13.
[4]周光宏,宋华明.食品科学学科:亦工亦农与独立学
科门类[J].学位与研究生教育,2022(09):58-63.
[5]杨新泉,江正强,杜生明等.我国食品科学学科的历
史、现状和发展方向[J].中国食品学报,2020,10(05):5-13.
Copyright © 2026 王钰瑞
Publishing time:2026-05-31
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License