微生物污染控制视角下的冷链食品安全管理策略
刘 刚 （ 天津环渤新材料有限公司 ）
https://doi.org/10.37155/2717-5316-0716-29Abstract
冷链食品在加工、储存、运输及销售全过程中，温度控制不当或卫生管理缺失极易导致微生物生长繁殖，引发食源性疾病。本文从微生物污染控制的角度，探讨了冷链各环节中微生物污染的关键控制点与现存管理短板。随后，提出了基于危害分析与关键控制点原则的全程温度监控体系、清洁消毒标准化作业、微生物预测模型应用、冷链物流从业人员培训以及可追溯系统建设等综合管理策略。本文旨在构建覆盖“从产地到餐桌”全链条的微生物风险防控体系，为提升冷链食品安全水平提供理论依据与实践指导。
Keywords
冷链食品；微生物污染；温度控制；食品安全管理Full Text
PDFReferences
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[3]刘秀梅,吴永宁.中国冷链食品微生物安全现状与防控对策分析[J].食品安全质量检测学报,2023,14(2):478-485.
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Copyright © 2026 刘 刚
Publishing time:2026-08-31
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